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本文目录

1. 麝香鸭的家常清炖做法
2. 炽鸭正宗做法
3. 清烧鸭子的家常做法

麝香鸭的清炖做法

1

把鸭肉剁成一小块一小块的 。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里 。视频放置一会(我大概腌制了一小时左右)。清鸭全

2

然后把鸭肉放高压锅里 ，做大全放水(我用的法大法清是纯净水)浸过鸭肉1/3处 。

3

放入4-5片甘草，两片姜，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用
 。

4

然后开火的煮，高压锅这时候不能把盖盖严实，等水开了以后，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来 。

5

把泡泡沫沫清理干净以后 ，这时就可以盖好高压锅盖子。开始炖了 。电高压锅大概炖40分钟即可 。

6

炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味，如果觉得少，适当可以在添加一点
。

炽鸭正宗做法

用料

泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根

做法 ：

1准备好南乳 ，排骨酱，料酒，十三香

2热锅，放一点花生油，把整只鸭子放到锅里煎出油
，用小火把鸭的表皮煎成黄色 ，把表皮里的油煎出来，然后把鸭子起锅，油倒出来。

3如果煎的时候锅焦了，先清理一下 ，再热锅下油炒香蒜头、姜、再下南乳 、耗油
，酱油 、十三香 、料酒炒均匀，把鸭子放下去不停地翻身
，让鸭子上色后放水，水没过半只鸭身 ，下盖中小火煮30分钟，中途要翻几次身 ，让每各部位都能熟透。

4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方
，很容易戳进去，并且没有血水就出来就熟了 。鸭子起锅，把剩下的酱料另外装好。

5鸭子放凉，切块装碟，放香菜葱，浇上煮鸭子剩下的酱汁，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了。

清烧鸭子的家常做法

主料
：鸭1只(2公斤左右)。料酒50克 ，味精10克，盐30克 ，姜20克，葱30克 ，胡椒粉少许，汤适量
。

做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足 、舌 、鸭臊、及翅尖的一段 ，用水洗净 ，控去水分。然后 ，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍 ，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱 、姜、胡椒粉和清汤 ，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出 ，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。

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